基本概念

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和水共七大类.

其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多、在膳食中所占的比重大、称之为宏量营养素.矿物质和维生素因需要相对较少、在膳食中所占比重也较少、称为微量营养素.矿物质中有7种在人体内含量较多、叫做常量元素、有8种在人体内含量较少、称为微量元素.

宏量营养素:

碳水化合物是机体的重要能量来源、我国人民所摄取食物中的营养素、以碳水化合物所占比重最大.一般来说机体所需50%以上是由食物中的碳水化合物提供的.

机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质两部分、组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等、是组织、细胞的组成成分、在人体饥饿时也不减少、但不能成为能源.贮存脂质主要是脂肪也称甘油三脂或中性脂肪.