更新时间：2024-06-02 06:07
“麻小”，小龙虾个大味浓，做法别具特色。主要用四川特有的13种香料来做，使用3年以上的郫县豆瓣酱、子弹头辣椒、大红袍花椒、草果、肉蔻、紫苏等等，很受人们喜爱，由于麻辣诱惑的麻辣小龙虾备受追捧，现麻辣诱惑部分门店已经更名为“麻小”。
“大红袍”花椒40克；葱白40克；大蒜50克；生姜40克；料酒2茶匙（10ml）；酱油2茶匙（10ml）；盐4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；鸡精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒盐粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。
白鳃才是干净虾
1．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
4．大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
5．将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
6．加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
1.小龙虾买回来清水泡两小时，期间可换一次水
2.捞起来刷肚子，钳子，不用去虾线，吃的时候再去就行。因为活的时候去虾线，在制作的时候会让肉收缩变老，影响口感
3.去虾头，一是为了挑出虾胃，最脏的地方。二是方便入味。剪的时候齐眼睛剪就行，剪太多会流失最鲜美的虾黄
4.要是看到这种腹黑的虾直接扔掉了
5. 虾清洗干净，去虾脑后，用厨房纸巾吸干水分
7.准备好所有的香料，调料
8.锅里烧开热水
9.下入干辣椒段。我买的挺辣的那种朝天椒
10.煮个十来秒就行。煮辣椒段是为了封充分发挥它的辣味，而且炒至的时候不会糊
11.豆瓣酱和煮过的干辣椒段一块儿剁碎
12.各种香料。拍的越碎越好，香味挥发更充分
13.甜面酱和蚝油，1:1调制好
14.锅里热油
15.油温七成热下入小龙虾，变红浮起，就可以捞出备用了。炸一遍是为了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻烦，也可以省去这一步。
16.锅里留底油，放入姜蒜，煸至蒜微微变黄
17.放入葱段煸香
18.放入所有香料煸香
19.放入剁好的辣椒和豆瓣酱，花椒粒煸香
20.放入蚝油和甜面酱的混合酱料翻炒
21.放入炸过的小龙虾，跟料一块儿拌匀
22.加入大半瓶啤酒漠过虾即可
23.大火烧开
24.中火收干至锅里没有水分，只剩油就可以起锅啦
25.摆盘即可。100%的入味，麻辣鲜香，四味儿一点儿不少。
1、炸小龙虾比较劲爆，一定要用厨房纸巾吸干水分。如果实在害怕，可以省去这一步，在20步后放入虾就可以了。
2、制作过程看着复杂，是因为写的太详细了。哈哈。其实就是洗虾，炒料，放入虾，加啤酒，收汁就OK。
3、至于去虾线，各说不一，反正麻辣诱惑的主厨告诉我是不去的，要不信的去它家尝尝就知道啦。
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而 且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
1、龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。
2、龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，美国还利用龙虾壳制造止血药.