更新时间：2024-02-26 08:49
南江黄羊被毛黄色，毛短而富有光泽，面部毛色黄黑，鼻梁两侧有一对称的浅色条纹，公羊颈部及前胸着生黑黄色粗长被毛，自枕部沿背脊有一条黑色毛带，十字部后渐浅；头大适中，鼻微拱，有角或无角；体躯略呈圆桶形，颈长度适中，前胸深广、肋骨开张，背腰平直，四肢粗壮。
南江黄羊的肉质具有“三高、两低、一细、一丰富”的特点（三高：产肉率高、含蛋白质高、含热能值高；两低：脂肪率含量低、胆固醇低；一细：肌肉纤维细；一丰富：含氨基酸丰富），肉质品质高于其它产地。
南江境内地势北高南低，最低海拔370米（凤仪乡桑树坝村），最高海拔2507米（光雾山），平均海拔1100米。南北长84.3千米，东西宽31千米。境内地形复杂，溪沟纵横，山水相依，有“八山一水一分田”之称。南江属于亚热带季风性湿润气候，常年降水量1200毫米，年平均气温16.2℃，无霜期259天。优越的地理气候条件，广阔的山地资源，为发展黄羊产业提供了有利的自然基础。
南江黄羊，是四川南江县经过长期的选育而成的肉用型山羊品种。南江黄羊由四川省南江县畜牧局等7个单位联合培育，1995年10月13日经过南江黄羊新品种审定委员会审定，1996年11月14日通过国家畜禽遗传资源管理委员会羊品种审定委员会实地复审，1998年4月17日被农业部批准正式命名。
20世纪90年代起，南江县就有很多农户开始放养黄羊了。由于市场竞争小，一些农户的确赚了钱。
2004年，时任南江县委书记的青理东为把南江黄羊打造成南江品牌，开始在全县大多数乡镇推广圈养黄羊，使全县黄羊数量达到近百万只。
2005年，县政府专门从捉襟见肘的财政中，拿出几十万元专款，用来给全县十大养羊状元发奖。关坝乡三关村何强，2004年养了300多只羊，获得了头等奖，一个人就得了三四万元奖金。
然而好景不长，由于盲目扩张养殖规模，没有严格检疫引入种羊，一场席卷南江黄羊的山羊痘病，使南江黄羊产业受到了毁灭性的打击。
自2001年到2010年前后10年，科技部、财政部、农业部和四川省发改委、财政厅先后12次拨款1080万元，用于南江黄羊的新品选育、基地建设、产业化发展，以及给农户发放羊羔与兴建羊圈的补助。
2010年，南江县黄羊存栏40万只，而国家统计局南江县调查队显示的数字则为32.5万只。
2012年，南江黄羊受保护后，养殖数量由原来的41.95万只增加到70余万只。养殖区域也大幅扩大，由原来的中心区“两场、十三乡（镇）”发展到24个乡镇，其制品销售额也由原来的3亿元增加到4亿元，养殖户人均年收入增加6000元。
2014年，南江县共出栏南江黄羊38.6万只，存栏39.3万只，产值4亿多元，农民人均养羊收入达到850元以上。
南江黄羊先后被列入国家“863”计划、农业科技成果转化、富民强县专项行动支撑计划等一系列重大项目，其研究成果获得国家科技进步二等奖1项、四川省科技进步一等奖1项、四川省科技进步三等奖3项。南江黄羊肉系列加工产品先后参加了“第三届四川省优质特色农产品上海展示展销会”、“中国西部国际农产品交易会”、“第七、八、九、十届中国西部国际博览会”、“浙江金华农产品交易会”、“西安特色农产品展销会”等大型展销活动。
2009年，“北牧”牌灯影羊肉在中国西部国际农产品交易会上获“最畅销产品奖”。
2012年07月18日，原国家质检总局批准对“南江黄羊”实施地理标志产品保护。
2019年11月15日，南江黄羊入选中国农业品牌目录。
2019年12月23日，第五届中国农业品牌年度盛典在成都通威国际中心开幕，会上正式发布了“中国农产品百强标志性品牌”，南江黄羊等品牌入选。
南江黄羊产地范围为四川省南江县现辖行政区域。
一、种源
当地品种山羊。
二、饲养条件
1.饲养环境及饲料条件：
（1）饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的大巴山山区地形，海拔400米至2000米，分布有成片的以百脉根、山豆根、野豌豆、杂灌木等本土植物的天然植被。以渠江水系的山涧溪流为饮水。
（2）饲料条件：以天然植被为主要饲料，补饲适量三叶草、黑麦草的青干草。
2.饲养方式：放牧加补饲。
3.圈舍条件：羊舍（圈）建筑形式为楼式，羊床为木质漏粪地板。在海拔400至800米区域内，舍高2.5至3米，床高0.8至1米；在海拔800至2000米区域内，舍高3.5至3.8米，床高1.8至2米。
4.饲养管理：
（1）去势：公羔羊在100日龄去势。
（2）冷季饲养管理：11月至3月期间，每天放牧4至6小时。
（3）暖季饲养管理：4月至10月期间，每天放牧10小时以上。
5.出栏年龄：8至10月龄。
6.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、屠宰加工
1.羊源标准：来自保护区内的健康羊只，体重25至35千克。
2.屠宰：手工屠宰、手工剥皮。
3.保存：宰后1小时内用热水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时，在-35℃下速冻12至16小时后，在-18℃至-21℃下冷冻保存。
四、质量指标
1.感官特色：
2.理化指标：各部肌肉蛋白质含量≥19.0克/100克，脂肪≤1.2%，胆固醇≤50毫克/千克。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
南江黄羊产地范围内的生产者，可向四川省南江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。南江黄羊的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。